Filet de daurade & salsa à la nectarine

• Coupez la pêche et les tomates en très petits cubes.
• Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts ou ceux de vos enfants).
• Ciselez un oignon nouveau par personne en très fines rondelles. Réservez le tout dans un saladier et râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus selon votre goût.

CONSEIL: Vous pouvez doser l'oignon selon votre goût.

• Coupez le citron vert en deux. Ciselez la coriandre.
• Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et prélevez sa chair à la cuillère.
• Dans un verre doseur ou un bol à bords hauts, ajoutez l'avocat, le yaourt, la moitié de la coriandre et un filet d'huile d'olive. Pressez le jus de ¼ de citron vert par personne. Salez, poivrez.
• Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

CONSEIL: Votre avocat n'est pas mûr ? Enveloppez-le dans du papier journal avec une pomme ou une banane. Votre avocat sera mur et prêt à être dégusté le lendemain.

• Dans le saladier contenant les légumes coupés à l'étape 2, ajoutez le reste de coriandre et un filet d’huile d’olive.
• Salez, poivrez et mélangez.

• Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Faites-y griller les pistaches à sec 2-3 minutes.
• Remettez la poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive.
• Faites-y cuire le poisson (conservez sa marinade) 2-3 minutes côté peau, puis 1-2 minutes côté chair, jusqu’à ce qu’elle soit opaque. Poivrez.
• Réservez le poisson dans une assiette et versez le reste de la marinade dans la poêle. Portez à ébullition 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.