Filet de poulet farci et coppa di parma
avec un risotto citronné et des courgettes grillées
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Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Difficile
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Échalote
3 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Courgette
2.5 g
Basilic
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir Lait (contient du lactose), Gluten)
25 g
Ricotta
(Contient Lait (contient du lactose))
25 g
Coppa di Parma
75 g
Riz pour risotto
⅗ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
10 g
Noisettes grillées
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)478 kcal
Énergie (kJ)2001 kJ
Matières grasses28.08 g
dont acides gras saturés11.51 g
Glucides19.94 g
dont sucres12.55 g
Protéines36.73 g
Sel3.46 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Râpe
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180 °C chaleur tournante) et préparez le bouillon.
- Ciselez l’échalote et l’ail.
- Coupez la courgettes en quatre dans l'épaisseur. Coupez-les ensuite en oblique par le milieu. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez avec la moitié de l’huile d’olive, ajoutez la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Réservez pour l'étape 3.
2
- Effeuillez et déchirez grossièrement le basilic avec vos mains.
- Ouvrez les filets de poulet et farcissez-les de ricotta.
- Saupoudrez de basilic, salez et poivrez, puis fermez et enveloppez le poulet de coppa di Parma. Réservez-le.
3
- Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le reste d’ail et l’échalote 1 minute à feu doux.
- Ajoutez le riz pour risotto et mélangez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
4
- Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le poulet 2-3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson encore 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Entre temps, râpez grossièrement le parmesan et prélevez le zeste du citron.
- Puis, coupez le citron en quartiers et concassez les noisettes.
- Ajoutez la moitié du parmesan et 3/4 cc de zestes de citron par personne au risotto, puis salez et poivrez.
5
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
- Au total, comptez entre 20-25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
- Pendant ce temps, enfournez les courgettes 16-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et grillées.
6
- Servez le risotto avec le filet de poulet et les courgettes grillées.
- Garnissez avec les quartiers de citron et les noisettes, puis parsemez le risotto du reste de parmesan.
