Gratin de pommes de terre & saumon fumé à chaud

Faites cuire les pommes de terre à couvert 10 à 13 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle et faites-y revenir le poireau et les courgettes 3 à 4 minutes. Ajoutez 2 cs d'eau par personne et couvrez, puis laissez mijoter les poireaux et les courgettes 6 à 8 minutes supplémentaires. Goûtez de temps en temps et assaisonnez avec du sel et du poivre. En attendant, ciselez l'aneth grossièrement.

Dans une casserole, faites chauffer 25 g de beurre par personne à feu moyen et ajoutez 25 g de farine par personne en remuant. Faites cuire la farine 2 à 3 minutes en remuant. Réduisez le feu et ajoutez 1/3 du lait. Remuez constamment à l'aide d'un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l'opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3 à 4 minutes afin que la sauce épaississe. Ajoutez ensuite les 2/3 de l'aneth et les 2/3 de l'emmental, puis remuez. Salez et poivrez selon votre goût.

Graissez un plat à four avec un peu de beurre ou d'huile d'olive et mettez d'abord les poireaux et les courgettes, puis les bouts de saumon. Salez et poivrez. Recouvrez avec les morceaux de pommes de terre et saupoudrez avec le reste de l'emmental. Versez la sauce sur les pommes de terre et les courgettes et enfournez le tout 15 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin ait une belle croûte brune.