Porc au basilic & aubergine rôtie au parmesan
avec des tomates marinées à l'origan
Utilisez un mode de cuisson pour conserver toute la saveur, mais aussi la texture juteuse et tendre des tranches de carré de porc : arrosez-les continuellement avec une cuillère pendant qu’elles dorent. Penchez un peu votre poêle, c’est plus simple ! De délicieuses aubergines gratinées au parmesan, une sauce aromatique au basilic et une salade fraîche de tomates viennent sublimer ce plat. À vos ustensiles !
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Ingrédients
1 pièce(s)
Aubergine
2 pièce(s)
Tomate
½ sachet(s)
Origan séché
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
½ pot(s)
Crème de basilic
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 240°C en mode grill.
- Coupez les aubergines en dés de 1½ cm maximum.
- Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez.
- Enfournez-les aussitôt 18-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Remuez de temps à autre pour qu’elles ne brûlent pas.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en huit quartiers.
- Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, ½ cc d'origan séché par personne, du sel et du poivre dans un saladier.
- Ajoutez les tomates et mélangez à nouveau. Réservez jusqu'au service.
- Ciselez l'ail. Râpez le parmesan.
- Faites fondre une noix de beurre avec un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir les tranches de carré de porc 2-3 min de chaque côté en les arrosant régulièrement du mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (elles doivent être presque cuites à ce stade).
- Salez et poivrez, puis réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium.
- Débarrassez l'excédent de beurre et d'huile hors de la poêle (mais conservez les sucs de cuisson pour l'étape suivante).
- Lorsqu'il reste 5-8 min de cuisson aux aubergines, saupoudrez-les de parmesan et de 1 cc d'origan séché par personne.
- Laissez gratiner.
- Remettez la poêle à feu moyen.
- Déglacez-la en versant ½ cs de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne. Mélangez avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez la crème, l'ail ainsi que la crème de basilic. Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Poivrez.
- Ajoutez les tranches de carré de porc dans la poêle avec la sauce. Retournez-la pour la napper et la réchauffer 1 min.
- Servez les aubergines au parmesan dans les assiettes avec la viande et sa sauce. Disposez la salade de tomates dans un bol à côté.
