Risotto aux fruits de mer

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.

Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faites cuire le reste de l’ail et les courgettes 5minutes. Pendant ce temps, épluchez les betteraves jaunes et râpez-les grossièrement. Pressez le citron. Mélangez le sucre et la moitié du jus de citron dans un bol. Ajoutez la betterave râpée et une pincée de sel ainsi que de l’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.

Ciselez l’aneth et le persil frisé, puis réservez-les séparément. Dans le grand bol, mélangez la salade et les betteraves aigres-douces, puis salez et poivrez. Garnissez la salade avec l’aneth.

Incorporez les courgettes, le pecorino et le mélange de fruits de mer au risotto, puis salez et poivrez.