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Tourte aux poissons et au fenouil
accompagnée d’une salade de courgette et de tomates gratinées
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À faire rapidement
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
•Poisson
•Crustacés
•Gluten
•Blé
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Temps total 1 heure
Temps de préparation
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Tomate aumônière
½ pièce(s)
Tomate
½ pièce(s)
Courgette
5 g
Aneth, menthe et persil plat
0.65 pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
130 g
Mélange de poissons : saumon, cabillaud et colin
(Contient Poisson)
40 g
Crevettes
(Contient Crustacés)
⅓ rouleau(x)
Pâte à tarte
(Contient Gluten, Blé Peut contenir Lait (contient du lactose))
15 g
Chapelure panko
Ingrédients à avoir chez soi
150 ml
Bouillon de poisson
½ cs
Beurre
1 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Farine
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Sucre
2 cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)1020 kcal
Énergie (kJ)4267 kJ
Matières grasses61.98 g
dont acides gras saturés30.22 g
Glucides66.18 g
dont sucres24.28 g
Protéines42.88 g
Sel4.04 g
Ustensiles
•Sauteuse
•Éplucheur
•Saladier
•Plat à four
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon de poisson avec de l'eau chaude.
- Pressez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote. Coupez le fenouil en quartiers, retirez le cœur dur et taillez le légume en morceaux.
- Coupez les tomates coeur de boeuf dans le sens de la largeur et les autres tomates en morceaux.
2
- Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen.
- Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes. Ajoutez le fenouil et faites-le cuire 3 à 5 minutes.
- Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et mélangez 1 minute. Déglacez avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne, ajoutez le bouillon et augmentez le feu.
- Salez et poivrez, puis laissez réduire 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps.
3
- Taillez la courgette en fines lamelles à l’aide de l’éplucheur.
- Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les. Ciselez le persil plat et l’aneth, mais réservez-les séparément.
- Dans un saladier, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cs de vinaigre balsamique noir, 1/2 cc de sucre et une pincée de sel par personne.
- Ajoutez la courgette, l’aneth et la menthe. Réservez jusqu’au service en remuant de temps à autre.
4
- Baissez le feu de la sauteuse et ajoutez la crème fraîche, le persil plat et les morceaux de tomate.
- Salez et poivrez le saumon, le cabillaud, le lieu noir et les crevettes, puis mettez-les dans un plat à four. Versez la sauce par-dessus.
- Disposez la pâte feuilletée sur le plat, enfoncez les bords ou coupez ce qui dépasse, puis faites des entailles en croisillons sur le dessus.
- Enfournez 20 à 25 minutes
5
- Ajoutez du sel et du poivre ainsi qu'un filet d’huile d’olive à la chapelure panko.
- Mettez les tomates cœur de bœuf dans un plat à four, arrosez-les avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par tomate et saupoudrez-les de chapelure.
- Enfournez-les avec la tourte de poissons 15 à 20 minutes. Enfournez aussi la demi-baguette après 10 minutes.
6
- Servez la tourte aux poissons avec la demi-baguette, les tomates gratinées et la salade de courgette.
